大きく開いた緑の葉の中に収まる真っ白な花のようなカリフラワー。 　　採れたての新鮮なうちにゆでてそのまま食べるのがいいけれど、 　　ちょっと固い・・・。 　　 　　カリフラワーはピューレにするとさらにおいしくなる代表的な野菜です。 　　このピューレを作っておけば、スープにも応用できますので、重宝します。 　　幸い、熱を加えてもビタミンＣが壊れないまま残りますし、食物繊維もたっぷりです。 　　寒いこの季節、大きなカリフラワーが手に入ったら、さっそく試してみてください。
カリフラワー　　　　　１個 　バター　　　　　　　　　１０ｇ 　塩　　　　　　　　　　　少々 　ローリエ　　　　　　　　１枚

�@カリフラワーを小房に分けて、５mm〜１�p角に細かく切る。茎は皮をむいて薄く切 　　ります。これらをさっと湯通ししておきましょう。
�A鍋に�@のカリフラワーとバター、塩、ローリエを入れてふたをしてごく弱火にかけます。 　　５分〜１０分間蒸し煮します。 　　カリフラワー自体から水分が出てくるので、水は入れる必要はないですが、 　　　　　　焦げ付きが心配な場合は、大さじ１〜２杯の水を加えてもいいでしょう。
�B　カリフラワーが軟らかくなったら、火を止めて粗熱をとります。ローリエも除き、 　　　　ミキサーにかけます。スムーズに回らない場合は、水を１００ｃｃ加えてなめらか 　　　　になるまでかくはんします。 　　　　 　　　　ミキサーを途中で止めて、カリフラワーの粒々の食感が残る程度にしても 　　　　　　　おいしく召し上がれます。 　　　完成したピューレは、お好みで塩などを少しふってもいいでしょう。 　　　肉料理の付け合わせにも向きます。

カリフラワーのとろーりスープ（３〜４人分） カリフラワーのピューレを使ったあったかスープです。 ご飯を加えて少しとろみをつけます。 　 カリフラワーのピューレ　　２００ｇ コンソメスープ（水に固形スープの素を溶かす）　２カップ ご飯　　　　　　　　　　　　　茶碗１杯 　 　�@鍋にコンソメスープを入れ、カリフラワーのピューレとご飯も一緒に投入。 　　うまく混ざり、とろみが出るまで加熱する。 　�Aよりなめらかにしたい場合は、ハンドブレンダーなどを使って潰していく。 　　　器にもりつけて完成。お好みで粉チーズをふってもいいでしょう。 　　　・ご飯のほか、ジャガイモを刻んで火を通したものを加えても、とろみを付ける 　　　　　　　ことができます。　 　　　　　　　・スープに牛乳を加えるとポタージュスープのような味わいになります。