秋の味覚の象徴は…やはりキノコ。香りも味も余すところなく味わいたい食材です。 今回は、ちょっとお洒落にマッシュルームのスープとピューレをご紹介します。マッシュルームだけでなく、我々になじみのシイタケも加えるので、風味もまろやかになります。　 一度味わうとやみつきになります。 　キノコ類は低カロリーな上に食物繊維も豊富。ビタミンＢ群のほかビタミンＤの効果もあり、カルシウムの吸収が進みます。スープ、ピューレ、ソースなどいろいろな方法でたっぷりいただきましょう。 　最後に干しシイタケを使った応用編もありますよ〜。
マッシュルーム　　　　　　　　　　１パック（１０〜１５個）２００ｇ以上 しいたけ　　　　　　　　　　　　　　５〜６枚（マッシュルームの半分の量） 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ（１／２個程度） 長ネギ　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ（ネギの白い部分） バター　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ程度 ローリエ　　　　　　　　　　　　　　１枚 チキンブイヨン　　　　　　　　　　市販の固形ブイヨンの素１個

�@　マッシュルーム、シイタケは５�o幅に切る。玉ねぎは薄切り、長ネギも５�o幅の小口 　　　切りにする。		キノコは新鮮なものを選んでね！
�A　フライパンにバターを入れて溶かし、玉ねぎ、長ネギを炒める。透き通ってきたら、 　　　マッシュルームとシイタケも加えて油がまわる程度に炒める。 　　　焦がさないように気をつけてください。
�B　フライパンの中身を鍋に移してひたひたにつかる程度の水を加えます。チキンブイ 　　　ヨンの素とローリエも入れ、煮立ったらアクを取り除きます。そのまま１０分間程度 　　　煮込みます。 　　　この段階でもキノコスープとして完成です。固形分が残っている方が食べや 　　　すい方、ご家族はこのまま召し上がってみてください。お好みで牛乳や生クリ 　　　ームを加えてもおいしいです。
�C　具が柔らかくなったら、火を消します。ローリエを取り出し、そのまま冷まし粗熱をと 　　　ります。冷めたら、具だけをまずミキサーに移し、鍋に残った水分を少し加えます。 　　　ミキサーのスイッチをＯＮにし、スムーズに回るか様子を見ます。回らなければ、再 　　　度、鍋に残った水分をたしていきます。 　 　　　十分にかくはんできたらピューレの完成です。 　　　生クリームをたらしていただくとまろやかな味わいになります。

●最後に鍋に残った汁（水分）は、水をたして味噌を溶かし、みそ汁にしてもおいしいです。キノコの風味がきいた味わい 　　　が楽しめます。 　　●ピューレは密封容器に入れると、約一カ月は冷凍保存できます。
干しシイタケを使って・・・ 　　　　　　　　　　　 　マッシュルーム　　　　２００ｇ 　干しシイタケ　　　　　 １００ｇ以下（水で戻した干しシイタケの重さ） 　玉ねぎ　　　　　　　　　１００ｇ 　長ネギ　　　　　　　　　３０ｇ 　バター　　　　　　　　　１０ｇ程度 　ローリエ　　　　　　　　１枚 　チキンブイヨン　　　　市販のチキンコンソメの素を使ったもOKです 　　　　 　�@干しシイタケを２０分〜３０分間、水にひたして戻す。（戻し汁も使いますので捨てないで） 　�Aマッシュルームは５mm幅に、玉ねぎは薄切り、長ネギは５mm幅の小口切りにする。 　　フライパンにバタを溶かして具材を炒める。 　�B　�Aを鍋に移して干しシイタケの戻し汁を入れ、さらに具材が見え隠れする程度ひたひ 　　　たの水を加える。チキンコンソメの素も加える。ローリエを置いて、煮立ったらアクを取 　　　り除き、１０分程度煮込む。 　�Cこのままスープとして味わってもいいし、ミキサーでかくはんしてピューレにしてもおいし 　　いです。生クリームや牛乳を加えてもいいでしょう。 　●干しシイタケを使うと香りが強く出ますので、マッシュルームの香りを重視したい場合 　　　は、生シイタケを使う方がいいでしょう。