秋冬の甘い味覚といえば、クリを挙げる人も多いのではないでしょうか。 　　モンブラン、マロングラッセ、くりご飯、むき栗、栗きんとん・・・・和風、洋風問わず 　　栗を使った料理はいろいろあります。 　　栗は固いように見えますが、ゆでて皮から実を取り出した後、実のみをさらにゆでて　　　いくと、さらに軟らかくしっとりしてきます。ピューレなどにも加工しやすくなります。 　　栗はビタミンＣのほか、デンプン質、ミネラルなども豊富でまさに栄養食品といえます。 　　古代遺跡から発掘されることもある栗。縄文時代から貴重な食料だったことが分か 　　ります。葉や渋皮、イガに含まれる消炎作用を使った民間薬としても使われていた 　　ようです。 　　今年の秋冬は、栗を一工夫してピューレやスープで味わってみませんか。 　　甘煮とはまた違った、シンプルな栗の味を楽しむ調理法をご紹介します。
栗（皮つき）　　　　４００ｇ程度（１袋） 　水　　　　　　　　　　鍋に栗を入れてひたひたになる程度 　塩、砂糖　　　　　　大さじ１ずつ

�@　鍋に栗と水を入れ、塩や砂糖も加えてゆでます。（２０〜３０分）
�A　ゆで上がったら、栗を半分に切り、中身をスプーンなどで取りだします。 　　　栗が固めの場合は、さらに湯に入れて煮ます。 　　　栗の甘みをより味わいたい方は、クリの実を入れた鍋にひたひたの牛乳 　　　　　　と砂糖を大さじ１杯入れて（お好みで調節してください）煮ると、甘みが引き立 　　　　　　ちます。
�B　粗熱をとってミキサーに移します。かくはんしてみて、スムーズに回らなければ水を 　　　加えてなめらかに回るようにします。ピューレの完成です。冷やして食べるとまた格 　　　別ですよ。 　　　そのまま食べても栗がもつほんのりした甘さがおいしいのですが、 　　　　　　　より甘みを引き出すには、パンのピューレに乗せる方法があります。 　　　　　　　ジャム代わりになりますね。玉ねぎピューレや牛乳と煮込んでスープにする 　　　　　　　方法もおすすめです。 　　　　　　　生クリームをホイップしたものを添えて、一緒にいただくと贅沢なデザートに 　　　　　　　なります。

栗のピューレスープ　 栗リゾット（雑炊） 栗のうまみとを生かした、ちょっと大人な味わいを楽しめる一品です。 　 　栗のピューレ　　　　１５０ｇ〜２００ｇ 　コンソメスープ　　　　３カップ 　ベーコン　　　　　　　１枚 　塩、こしょう　　　　　少々 　オリーブオイル　　　少々 　あれば玉ねぎのピューレ　　１００ｇ 　�@鍋にオリーブオイルを少量ひいて、細かく刻んだベーコンを炒めます。脂が出てきた 　　ら、コンソメスープを注ぎ温めます。 　�A一度沸騰したら、栗のピューレを投入。冷凍庫などに保存があれば玉ねぎのピューレ 　　も、加えて温め溶かします。 　�B塩、こしょうで味を調整します。 　�C栗のリゾットを作る場合は、ここにご飯を入れてしばらくことこと煮るととろみが出ま 　　　す。