「歯ごたえがあってかたい」「繊維質がどうも苦手」。 　治療中のがん患者さんや、高齢者の方からレンコンの食感などが苦手という声を 　聞きます。シャキシャキしているのが特徴のレンコンですが、刻んでもすりおろしても 　ざらざらした舌触りは残ってしまいますね。コトコト煮込んで、ピューレにする方法を試してください。 　　 レンコンを軟らかくするには、厚めの輪切りにし、じっくり火を通すのが一番いい方法です。 　輪切りにした時の穴が「先が見える」と言われ、開運の象徴として祝ごとには欠かせないレンコン。 　　和風だしの飽きない味付けで、年間を通じていつでもおいしく味わえます。
レンコン　　　３節程度 だし汁　　　　２５０ｃｃ〜３００ｃｃ（レンコンを鍋に入れた時にひたひたになる程度）　 しょうゆ、ポン酢など　　お好み

�@　レンコンを厚さ２cm〜２．５�p程度の厚さのイチョウ切りにします。切ったらすぐに酢 　　水にさらしてアクを抜きます。
�A　鍋にレンコンを入れて、ひたひたになる程度のだし汁（かつお、こんぶ出汁）を注ぎ、 　　火にかけます。沸騰してきたら、火を弱め、あくを取り除きます。落としフタをし、さらに 　　鍋のフタをして、コトコトと一時間程度煮ます。
�B　レンコンを菜箸などでつついて、軟らかくなっていたら、火を止めます。粗熱を取っ 　　　てミキサーに移します。スイッチを入れてかくはんします。ミキサーが回らない場合 　　　は、鍋に残った水分を少しずつ加えてスムーズに回るようにします。
�C　滑らかにかくはんされたら、盛り付けて完成です。お好みで、しょうゆやポン酢をた 　　　らして味つけします。 　　　白いご飯にのせたり、おかゆに混ぜるてもおいしいです。 　　　　　　　レンコンのピューレをだし汁に溶かし、塩、酒、しょうゆなどで味をつけて、 　　　　　　　「すりながし汁」風にしても活用できます。 　　　酢や砂糖を少量加えて味をなじませ、正月料理の「酢バス」風にするとさっぱ 　　　　　　　りした味になります。冷たくして召し上がってみてください。

●レンコンのビタミンＣは熱を加えても壊れにくいので、ピューレにしてたっぷりいただきましょう。