今回は、初めてのお魚料理です。 　患者さんから、「お魚料理のケアフード食べたいな。まだレシピ出てないね！」との指摘　　があり、確かにその通りでした。さっそくご紹介したいと思います。 　 　秋も深まり、あたたかい鍋料理も食べたい季節ですね。タラはとても身近で切り身も 　手に入れやすく、秋冬には欠かせない食材です。塩ダラ、ひと塩タラをジャガイモと一 　緒に煮込むやさしい味のピューレを作ってみましょう。 　タラのブランダードは、南フランスの郷土料理でフランス人が昔から大好きなメニュー 　です。脂肪分が少なく軟らかい魚ですので、火を通すとすぐほぐれて舌や歯ぐきでもつ 　ぶせる固さになります。　試してみてください。ジャガイモも一緒に煮込むので、とろみ 　もつき、飲み込みやすくなります。 　白色の食材のみを使うので、「鱈」の字が象徴するように色も真っ白な仕上がりになり 　ます。おいしく作って、“鱈腹（たらふく）”食べてくださいね。
塩たらの切り身　　　　　　　　　　　　３切れ（２５０ｇ） ジャガイモ　　　　　　　　　　　　　　　３個程度（１００ｇ〜１２０ｇ）多めでもいいです 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個 牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　５００ｃｃ（鍋に具材を入れてひたひたになる程度） ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ（お好みで減らしてもいいです） 一味とうがらし　　　　　　　　　　　　お好みで少々（七味、こしょうでもＯＫ） オリーブオイル、粉チーズ　　　　　　仕上げにお好みで少々 　　　　塩をしていない生タラを使う場合は、塩を少々ふってしばらくおきます。 　　　　　　　　くさみがとれます。

�@　塩タラの皮と骨（ある場合は）を取り除き、１切れを３等分程度に切り分けます。 　　　ジャガイモは一口大、玉ねぎはくし型かその半分に切ります。ニンニクは薄切り 　　　にしておきます。 　　　 　　　　タラの切り身に小骨などが残っている場合もあるので、この段階で身を触り 　　　　　　　　ながら取り除いておきましょう。
�A　深めのお鍋に�@の具材を入れて、牛乳をひたひたになる程度（５００ｃｃ）に注ぎます。 　　　一味とうがらしをひとふりして、火にかけます。 　　　５〜１０分間、牛乳が吹きこぼれないようにコトコトと煮ます。時々かき混ぜて、鍋底 　　　でタラが焦げ付かないようにしましょう。
�B　ジャガイモや玉ねぎが軟らかくなったら、火を止めます。この段階で、ホイッパーや 　　　シャモジでタラやジャガイモを崩して細かくし、そのまま器に入れて召し上がっても 　　　いいです。 　　　 　　　　ご家族や、軟らかいものなら噛み砕けるという方はお試しください。 　　　　　　　味付けにオリーブオイルを少したらし、こしょうや粉チーズをふって召し上がっ 　　　　　　　てください。
�C　�Bの粗熱が取れたら、具材だけ取りだしてミキサーに移します。スイッチを入れてか 　　　くはんします。ミキサーが回らない場合は、鍋に残ったスープを大さじ１ずつ加えて 　　　いきます。スムーズに回るようになったら、そのまましばらくかくはんしてください。 　　　なめらかになったら、完成です。お好みでオリーブオイルや粉チーズをふって 　　　いただきます。塩タラの塩分で味が整っているので、塩はほとんど必要ないでしょう。

●冷凍保存ができます。 　　●タラのブランダードをパンにぬったり、ゆでたパスタやマカロニにのせて食べる方 　　　法もおすすめです。ポタージュに近い状態になるので、スープとしていただくのもい 　　　いでしょう。 　　 　　●ジャガイモの量を増やすと重めに仕上がります。サラサラに仕上げたい場合は、 　　　ジャガイモは少なめにします。重く仕上がった場合は、耐熱皿に移して、パルメザ 　　　ンチーズを振って、グラタン風に仕上げてもいいでしょう。 　　●牛乳をたっぷり使いますが、じっくり煮るので牛乳特有のにおいなどはほとんど感じ 　　　ません。和風味がお好みという方に、次回は出汁で煮たタラのピューレを紹介しま 　　　す。