ホウレンソウ、小松菜、白菜・・・。冬は、実は旬を迎える「緑色」の野菜が多いのです。 　　ブロッコリーも初夏（４〜６月）と秋冬（１０〜３月）と１年に２回旬があり、特においし 　　いのはこの晩秋のもの。食卓にも積極的に取り入れて、味覚から視覚から「癒し」を 　　味わってください。 　　ビタミンＣの含有量が飛びぬけて多く、１００ｇほど食べると一日に必要なビタミンがと 　　れてしまいます。茎や葉はかたいものもありますが、食物繊維が豊富です。採れた 　　て新鮮なブロッコリーの茎は糖、うまみを多く含むので、生のままなめてみると甘い 　　味がします。このう「まみ成分」もピューレに閉じ込めて丸ごといただきましょう。 　　風味も色もいいので、ソースとしても使えそうですね。
ブロッコリー　　　１個 　 　〈味付け用〉 　カレー粉　　　　　お好み 　マヨネーズ　　　　お好み

�@　ブロッコリーを小房に分けて、沸騰した湯でゆでます。 　　 　　ブロッコリーはゆで過ぎると色が悪くなるので、「緑色はきれいに残っているが 　　　　　軟らかいとう」段階で火を止めます。３〜５分間。
�A　�@をすぐに冷水にとり、１０秒ほど水にさらします。（急冷） 　　６０℃以上の熱い状態のままおくと、余熱でさらに色が悪くなっていくので、 　　　　　　一気に火やしてください。
�B　 ブロッコリーをミキサーに入れて、かくはんします。ミキサーが回らなければ水を 　　　大さじ１杯ずつ加えて滑らかに回るようにします。 　　　お皿に盛りつけて完成です。 　　　お好みで、カレー粉をふってもいいし、マヨネーズをたらしでもいいです。 　　　シンプルに塩をふって食べるのもおすすめです。 　 　　　玉ねぎのピューレがあれば、一緒にミルクやコンソメで煮込んでスープにするもの 　　　食べやすいでしょう。

●ブロッコリーのビタミンＣは熱に弱いので、栄養を逃がさない方法として、小房に分 　　　けものを蒸す方法もいいでしょう。 　●近年は、機能性野菜として、「イソチオシアネート」という成分が消化器系のガン予 　　防、「クロム」という成分が糖尿病を予防するといわれています。ポリフェノールも多 　　いです。 　●同じ花野菜のカリフラワーは、ブロッコリーが改良されてできたものです。