タラの魚を使った第二弾です。今回は和風味で。 　　秋冬はお鍋が楽しみな季節。白菜、大根、ネギ・・・・そしてタラなどの魚介類。 　　具材を食べきった後も、おいしい出汁が残った鍋後にうどんを入れて最後まで味わ 　　い尽くす―。 　　 　　今回のケアフードは、そんな鍋後のおいしさをイメージしたピューレです。 　　野菜とタラをくたくたに煮込んで、ミキサーにかける。ふわふわの泡にも思える 　　やさしい食感が特徴です。調味もポン酢やスダチなどさっぱり目がオススメ。 　　治療中の患者さんや高齢者の方から、「タラの煮込んだぐらいの固さなら食べられる 　　、飲みこめるんだけど・・・」というお話を良く聞きます。もともと離乳食の初期にも扱う 　　軟らかいお魚ですが、先に紹介したミルク煮、今回の出汁の風味をほどよくつけれ 　　ば、よりおいしくたっぷり食べられるかもしれませんね。 　 　　では、作ってみましょう。
塩たらの切り身　　　　　　　　　　　　３切れ（２５０ｇ） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※生タラの場合は塩をふってしばらくおきます。 だし汁（昆布、かつお昆布）　　　　　２カップ（鍋に具材を入れてひたひたになる程度） 大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ程度 白菜（白いところ）　　　　　　　　　　８０ｇ程度 ネギ（白いところ）　　　　　　　　　　４０ｇ（１／３本程度） ポン酢、すだち、しょうがのすりおろしや絞り汁　お好みで少々 ※仕上がりの色合いを白にするため、野菜類は白い部分を使っていますが、もちろん 　　他も入れてＯＫです。量もお好みで増やしてもいいです。

�@　塩タラの皮と骨（ある場合は）を取り除き、１切れを３等分程度に切り分けます。 　　　骨は指で押して残っていないか確認してください。 　　　野菜類もイチョウ切りなど一口大に切っておきます。
�A　深めのお鍋に�@の具材を入れて、だし汁をひたひたになる程度（２カップ）に注ぎます。 　　　１０〜１５分間、コトコトと弱火で煮ます。時々かき混ぜて、まんべんなく火が通るよ 　　　うにします。
�B　大根や白菜が透き通って軟らかくなったら、火を止めます。 　　　この段階で、そのまま器に入れて召し上がっても十分軟らかいです。 　　　 　　　粗熱を取って、具材だけミキサーに移し、スイッチをＯＮ。 　　　滑らかに回らなかったら、お鍋に残った汁を大さじ１杯ずつ加えていきます。 　　　スムーズにかくはんできたら、完成です。 　　　お好みでポン酢やスダチ、しょうがのおろし汁を少々かけてお召し上がりください。 　　　 　　　　　　　　　　　 　　　↑ミキサーにかける前でも十分軟らかいです

●タラの出汁煮ピューレをお粥ゆにかける方法をおすすめです。味がついているので、　　白米だけで炊いたシンプルなお粥にもピッタリ。生臭さも感じずにいただけます。 　　　ノリや昆布のピューレ（後日紹介します）を添えてもいいですね。ごちそうになります。 　　 　　●この出汁煮の手法で、ブリやサケなどこの季節のお魚でもおいしく仕上がります。 　　　途中煮込む際にアクを取り除いてください。